Menukaart
Brass wisselt met vaste regelmaat van menukaart. Dat vinden we zelf leuk omdat we echte liefhebbers zijn van bijzonder eten, maar zo houden we de culinaire ervaring voor u, onze gast, ook verrassend en bijzonder. Op onze wisselende kaart vindt u klassieke, bijzondere gerechten.
Chef’s menu
Begeleidende wijnen € 6,25 per gang. Halve glazen € 3,25.
Voor tafelwater (plat of bruis) berekenen wij € 1,50 p.p.
Alle menu’s worden inclusief 2 amuses en brood geserveerd.
Zijn er dingen die u niet mag of wilt eten? Laat het ons weten.
| 3 gangen chef's menu | € 40,00 |
| 4 gangen chef's menu | € 45,00 |
| 5 gangen chef's menu | € 50,00 |
Stel zelf uw menu samen
a la carte
oesters € 3,00 (per stuk)
met klassiek garnituur
langoustine € 16,75
tartaar van langoustine met mango, creme van geitenkaas en bouillon van langoustine met steranijs
hert € 34,50
gebakken filet van hert met pomme dauphine, puntpaprika, boerenkool en jus met kappertjes
kaasplankje € 11,75
internationale harde en zachte kazen met bijpassend garnituur
3-gangen keuze menu € 37,-
voor
rund · schorseneren · parmezaan
tartaar van rund met gebrande schorseneren, gemarineerde paddenstoelen en mayo van parmezaan
zalm · bloemkool · citrus
gepekelde en gerookte zalm met creme van bloemkool, krokant van spelt en schuim van kalamansi
hoofd
fazant · gnocchi · rode kool
filet en stoof van fazant met compote van appel, biet en rode kool en saus met miso
schelvis · kikkerwerwt · gamba
krokant gebakken schelvis met creme van hummus, spinazie, aioli en beurre blanc met basilicum
na
kokos · ananas · citrus
cremeux van kokos en witte chocolade met krokant en gel van citrus en ananas sorbet
kaasplankje
3 soorten internationale harde en zachte kazen met bijpassend garnituur
eventueel ook los te bestellen
voor €14,75 hoofd €24,50 na €9,25
Wijnen
Wijn is onze hobby, en daar kunt u bij Brass van genieten. We hebben een toegankelijke wijnkaart en daarnaast altijd een aantal bijzondere wijnen in onze wijnkelder staan.
Huiswijn Wit | ||
| St. Remigius | glas € 4,50 | fles € 19,75 |
| Druif: Muller Thurgeau | ||
| - | ||
| Ciro bianco, cantina di luca | glas € 4,50 | fles € 19,75 |
| Druif: Greco | ||
Huiswijn Rood | ||
| Domaine la condamine bertrand | glas € 4,50 | fles € 19,75 |
| Druif: Cabernet sauvignon | ||
| - | ||
| Cirro rosso, cantina de luca | glas € 4,50 | fles € 19,75 |
| Druif: Gaglioppo | ||
Huiswijn Rose | ||
| Delizia | glas € 4,50 | fles € 19,75 |
| Druif: Pinot Grigio |
| Sophie t'blanche | fles € 33,50 | |
| Druif: Sauvignon Blanc | ||
| - | ||
| Schloss Rheinhartshausen | fles € 26,75 | |
| Druif: Riesling | ||
| - | ||
| Jose parientes | fles € 26,50 | |
| Druif: Verdejo | ||
| - | ||
| Le paradou | fles € 26,50 | |
| Druif: Viognier | ||
| - | ||
| St.Remigius | fles € 34,50 | |
| Druif: Chardonnay | ||
| - | ||
| Pazo da boucina | fles € 29,50 | |
| Druif: Albarinho | ||
| - | ||
| Bernardus monterey county | fles € 49,50 | |
| Druif: Chardonnay | ||
| - | ||
| Matthieu paquet bourgogne | fles € 37,50 | |
| Druif: Chardonnay |
| Paxis Duoro | fles € 26,50 | |
| Druif: Tinta Roriz, Touriga Franco, Touriga Nacional | ||
| - | ||
| St. Remigius | fles € 27,50 | |
| Druif: Spatbungunder | ||
| - | ||
| Brolio chainti classico | fles € 37,50 | |
| Druif: Sangiovese, cabernet sauvignon, merlot | ||
| - | ||
| Museum Real Reserva | fles € 38,50 | |
| Druif: Tempranillo | ||
| - | ||
| Le volte toscana | fles € 36,50 | |
| Druif: Sangiovese, cabernet sauvignon, merlot | ||
| - | ||
| Maison des Bulliats Regnie Beaujolais | fles € 25,50 | |
| Druif: Gamay | ||
| - | ||
| Petite sirene de giscours | fles € 42,50 | |
| Druif: Cabernet Sauvignon, Merlot |
| Spumante Ponte | fles € 23,50 | |
| Druif: Pinot Chardonnay | ||
| - | ||
| Cava Martha | fles € 27,50 | |
| Druif: macabeo, xarel.lo, parellada | ||
| - | ||
| - | ||
| Champagne Veuve Fourny & Fils Blanc de blanc | fles € 45,00 | |
| Druif: Chardonnay |
| Eiswein Weingut Wegleitner | glas € 6,75 | |
| Druif: Gruner Veltliner | ||
| - | ||
| Pinodise contadi castaldi | glas € 5,25 | |
| Druif: chardonnay | ||
| - | ||
| Pedro Ximinez | glas € 5,75 | |
| Druif: Pedro Ximinez |
