Menukaart
Brass wisselt met vaste regelmaat van menukaart. Dat vinden we zelf leuk omdat we echte liefhebbers zijn van bijzonder eten, maar zo houden we de culinaire ervaring voor u, onze gast, ook verrassend en bijzonder. Op onze wisselende kaart vindt u klassieke, bijzondere gerechten.
Chef’s menu
Begeleidende wijnen € 6,25 per gang. Halve glazen € 3,25.
Voor tafelwater (plat of bruis) berekenen wij € 1,50 p.p.
Alle menu’s worden inclusief 2 amuses en brood geserveerd.
Zijn er dingen die u niet mag of wilt eten? Laat het ons weten.
| 3 gangen chef's menu | € 40,00 |
| 4 gangen chef's menu | € 45,00 |
| 5 gangen chef's menu | € 50,00 |
Stel zelf uw menu samen
a la carte
Voor
Lagoustine & varkenswang € 16,75
Geroosterde langoustine met zacht gegaarde varkenwang gelakt met hoi sin geserveerd met mandarijn, sesam en vinaigrette
Wagyu picanha € 16,75
Dun gesneden picanha van wagyu met een mousse van eendenlever, salade van rode kool en een crunch van noten en zaden
Tussen
Zwezerik €14,50
In hooi geroosterde en geglaceerde zwezerik geserveerd met romige linzen, gepofte knolselderij, paddenstoelen jus en vinaigrette van ossenstaart
Hoofd
Tarbot € 29,50
Filet van tarbot met tortellini van rode biet-hibiscus-dragon , creme van topinambour, spitskool, hazelnoot en saus van geroosterde ui
Anjou duif €34,50
Filet van duif en rilette van het pootje geserveerd met gnocchi, padenstoelen, savoiekool, wintertruffel en eigen jus met paddenstoelen
Na
Yoghurt & Grapfruit€ 9,25
Mousse van yoghurt, ganache en gel van grapefruit, yoghurtcrumble, vanille roomijs en siroop van kamille
Kaas €11,75
Selectie van internationale harde en zachte kazen met bijpassend garnituur
Wijnen
Wijn is onze hobby, en daar kunt u bij Brass van genieten. We hebben een toegankelijke wijnkaart en daarnaast altijd een aantal bijzondere wijnen in onze wijnkelder staan.
Huiswijn Wit | ||
| St. Remigius | glas € 4,50 | fles € 19,75 |
| Druif: Muller Thurgeau | ||
| - | ||
| Ciro bianco, cantina di luca | glas € 4,50 | fles € 19,75 |
| Druif: Greco | ||
Huiswijn Rood | ||
| Domaine la condamine bertrand | glas € 4,50 | fles € 19,75 |
| Druif: Cabernet sauvignon | ||
| - | ||
| Cirro rosso, cantina de luca | glas € 4,50 | fles € 19,75 |
| Druif: Gaglioppo | ||
Huiswijn Rose | ||
| Delizia | glas € 4,50 | fles € 19,75 |
| Druif: Pinot Grigio |
| Sophie t'blanche | fles € 33,50 | |
| Druif: Sauvignon Blanc | ||
| - | ||
| Schloss Rheinhartshausen | fles € 26,75 | |
| Druif: Riesling | ||
| - | ||
| Jose parientes | fles € 26,50 | |
| Druif: Verdejo | ||
| - | ||
| Le paradou | fles € 26,50 | |
| Druif: Viognier | ||
| - | ||
| St.Remigius | fles € 34,50 | |
| Druif: Chardonnay | ||
| - | ||
| Pazo da boucina | fles € 29,50 | |
| Druif: Albarinho | ||
| - | ||
| Bernardus monterey county | fles € 49,50 | |
| Druif: Chardonnay | ||
| - | ||
| Matthieu paquet bourgogne | fles € 37,50 | |
| Druif: Chardonnay |
| Paxis Duoro | fles € 26,50 | |
| Druif: Tinta Roriz, Touriga Franco, Touriga Nacional | ||
| - | ||
| St. Remigius | fles € 27,50 | |
| Druif: Spatbungunder | ||
| - | ||
| Brolio chainti classico | fles € 37,50 | |
| Druif: Sangiovese, cabernet sauvignon, merlot | ||
| - | ||
| Museum Real Reserva | fles € 38,50 | |
| Druif: Tempranillo | ||
| - | ||
| Le volte toscana | fles € 36,50 | |
| Druif: Sangiovese, cabernet sauvignon, merlot | ||
| - | ||
| Maison des Bulliats Regnie Beaujolais | fles € 25,50 | |
| Druif: Gamay | ||
| - | ||
| Petite sirene de giscours | fles € 42,50 | |
| Druif: Cabernet Sauvignon, Merlot |
| Spumante Ponte | fles € 23,50 | |
| Druif: Pinot Chardonnay | ||
| - | ||
| Cava Martha | fles € 27,50 | |
| Druif: macabeo, xarel.lo, parellada | ||
| - | ||
| - | ||
| Champagne Veuve Fourny & Fils Blanc de blanc | fles € 45,00 | |
| Druif: Chardonnay |
| Eiswein Weingut Wegleitner | glas € 6,75 | |
| Druif: Gruner Veltliner | ||
| - | ||
| Pinodise contadi castaldi | glas € 5,25 | |
| Druif: chardonnay | ||
| - | ||
| Pedro Ximinez | glas € 5,75 | |
| Druif: Pedro Ximinez |
